スペインの夏を代表する魚【Bonito del Norte（ボニート・デル・ノルテ）】。日本ではビンナガマグロと呼ばれ、一本釣りで漁獲される高級魚です。これを使った料理はいろいろありますが、我が家の夏の定番は、玉ねぎをたっぷり使った【Bonito encebollado（ボニート・エンセボジャード）】。
義父がアストゥリアス出身だったこともあり、この料理は家族にとって思い出深い一品でした。残念ながら義父に作り方を直接習うことはできませんでしたが、さまざまなレシピを試した結果、今はこれからご紹介する方法が一番のお気に入りです。とても簡単で失敗知らずのレシピですので、ぜひ一度お試しください。
Bonito Encebollado （二人分）
ビンナガマグロ ７００－８００ｇ （輪切り） エキストラバージンオリーブオイル ５０ｍｌ にんにく（みじん切り） １片 玉ねぎ（大） ４個 ピーマン ２，３個 シーソルト 小さじ２ 白ワイン 100ｍｌ
作り方 １．フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎとにんにくを加え、中火で焦がさないようにじっくり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ピーマンも加えて炒める。
２．キャラメル色にするのがポイント。火を弱め、白ワインを加えながら20分以上かけて炒める。玉ねぎが甘く茶色になったら皿に移しておく。 炒めている途中で玉ねぎが焦げそうであれば、オリーブオイルを適宜追加してください。
３．別のフライパンにオリーブオイルを熱し、マグロを中火で両面焼く（各面およそ4〜5分）。中心まで完全に火を通しすぎないのがコツ。焼きすぎると身が固くなりパサつきますので注意。
４．焼いた魚の骨や皮、血合いを取り除き、小さめに切って玉ねぎソテーの上にのせる。仕上げにイタリアンパセリのみじん切りを散らせば完成。
スペイン北部の夏の定番料理「Bonito encebollado（ボニート・エンセボジャード）」。日本ではビンナガマグロを使い、玉ねぎをたっぷり時間をかけて炒めて甘みを引き出し、魚と合わせたシンプルながら奥深い一品です。焼きすぎないことでマグロがしっとりと仕上がり、白ワインやパンとの相性も抜群。家庭でも手軽に再現できるスペインの夏の味を、ぜひ試してみてください。
English text
The fish that best represents summer in Spain is the Bonito del Norte, known in Japan as albacore tuna. It is considered a delicacy, traditionally caught one by one with a rod and line. There are many recipes that feature this fish, but in our home the summertime favorite has always been Bonito encebollado, prepared with plenty of onions.
Since my father-in-law was from Asturias, this dish was a beloved staple in his family during the summer months. Unfortunately, I never had the chance to learn the recipe directly from him, but after trying several variations, the one I am about to share has become my absolute favorite. It’s simple, foolproof, and I highly recommend giving it a try.
Bonito Encebollado (Serves 2)
Ingredients
Albacore tuna (cut into steaks) … 700–800 g
Extra virgin olive oil … 50 ml
Garlic (finely chopped) … 1 clove
Large onions … 4
Green peppers … 2–3
Sea salt … 2 tsp
White wine … 100 ml
Instructions
Heat the olive oil in a pan. Add the sliced onions and garlic, and cook over medium heat, stirring gently, until softened. Add the peppers and continue to sauté.
The key is to caramelize the onions. Lower the heat, add the white wine little by little, and cook slowly for at least 20 minutes, until the onions are golden and sweet but not burnt. Transfer to a serving dish and set aside. If the onions start to stick or burn, add a little more olive oil as needed.
In another pan, heat a little olive oil and sear the tuna steaks over medium heat, about 4–5 minutes per side. Do not overcook—the fish should remain juicy and tender inside.
Remove bones, skin, and dark parts, cut the fish into smaller portions, and place over the onion mixture. Sprinkle with chopped parsley before serving, if desired. ※A classic summer dish from northern Spain, Bonito encebollado combines albacore tuna with slowly caramelized onions. The onions are gently cooked until sweet and golden, then paired with the fish for a dish that is simple yet full of depth. The key is not to overcook the tuna so it stays tender and juicy. Perfect with a glass of white wine and some crusty bread, this recipe brings the flavors of a Spanish summer right to your table.
En ESPANOL
El pescado que mejor representa el verano en España es el Bonito del Norte, conocido en Japón como atún blanco o albacora. Se trata de un pescado de gran calidad, capturado tradicionalmente a caña, uno a uno. Existen muchas recetas con este pescado, pero en mi casa el plato estrella del verano siempre ha sido el Bonito encebollado, preparado con abundante cebolla.
Como mi suegro era de Asturias, este plato era un clásico muy querido en su familia durante los meses de verano. Lamentablemente, nunca llegué a aprender la receta directamente de él, pero después de probar distintas versiones, la que voy a compartir ahora se ha convertido en mi favorita. Es muy sencilla, no tiene margen de error, y les animo a probarla.
Bonito Encebollado (Para 2 personas)
Ingredientes
Bonito del Norte (en rodajas) … 700–800 g
Aceite de oliva virgen extra … 50 ml
Ajo (picado) … 1 diente
Cebollas grandes … 4
Pimientos verdes … 2–3
Sal marina … 2 cucharaditas
Vino blanco … 100 ml
Preparación
Calentar el aceite en una sartén. Añadir la cebolla cortada en juliana y el ajo, y pochar a fuego medio sin que se quemen. Cuando la cebolla esté blanda, añadir los pimientos y seguir rehogando.
El secreto está en caramelizar la cebolla. Bajar el fuego, añadir el vino blanco poco a poco y cocinar al menos 20 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y dulce, sin llegar a quemarse. Pasar la mezcla a una fuente y reservar. Si ves que la cebolla empieza a pegarse o a quemarse, añade un poco más de aceite de oliva.
En otra sartén, calentar un poco de aceite y marcar las rodajas de bonito a fuego medio, unos 4–5 minutos por cada lado. Es importante no pasarse de cocción para que el pescado quede jugoso.
Retirar las espinas, la piel y la parte oscura del bonito, cortar en porciones más pequeñas y colocarlas sobre la cama de cebolla. Si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado antes de servir. ※Un plato clásico del verano en el norte de España, el Bonito encebollado combina el bonito del norte con cebollas caramelizadas lentamente. La cebolla se cocina despacio hasta quedar dulce y dorada, y luego se mezcla con el pescado, logrando un plato sencillo pero lleno de sabor. El secreto está en no sobrecocinar el bonito, para que quede jugoso y tierno. Acompañado de un buen vino blanco y pan crujiente, es una forma deliciosa de llevar el sabor del verano español a tu mesa.
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