Chiho Onozuka

スペインで暮らし、生産地を歩き、生産者と語り合いながら見えてきた、ヨーロッパのオリーブオイルの「今」を、日本の皆さまへお届けします。 ヨーロッパで今、オリーブオイル市場に大きな変化が起きています。 今年、EUへのモロッコ産オリーブオイルの輸...

本当に価値のあるものは、少し見えにくい 前回の記事では、オリーブオイルは“足す油”ではなく、食材の旨味を引き出す存在だというお話をしました。 同じ食材でも、使う油が変わるだけで味の印象は驚くほど変わります。 では、そんな本当に良いオリーブオ...

オリーブオイルは“足す油”ではなく、”引き出す油” — この一滴で、食材の見え方が変わります オリーブオイルは健康のために使うもの。そう思われていることが多いように感じます。 もちろんそれもひとつの側面ですが、本質はそこだけではありません。...

良いオリーブオイルはどう見分けるのか ― 感覚をひらく5つのポイント 良いオリーブオイルを見分けるうえで、最も大切なのは「生命力を感じられるかどうか」です。 とはいえ、それだけでは少し抽象的かもしれません。 そこで今回は、誰でも実践できる「...

第４章良いオリーブオイルは誰が決めているのでしょうか ー生命力を感じるオリーブオイルー オリーブオイルには、膨大な数のブランドが存在します。品種もまた、数えきれないほどあります。 その中で、どのように良いオイルを選べばいいのか。迷ったことは...

第3章 オリーブ文化探訪 スペイン人も知らないオリーブ文化 オリーブオイルの世界は、いまもなお進化を続けています。それは単なる品質向上ではなく、「文化そのものの更新」と言っていい変化です。 かつて存在しなかったレベルのオリーブオイルが、いま...