Secret Spain

良いオリーブオイルはどう見分けるのか ― 感覚をひらく5つのポイント 良いオリーブオイルを見分けるうえで、最も大切なのは「生命力を感じられるかどうか」です。 とはいえ、それだけでは少し抽象的かもしれません。 そこで今回は、誰でも実践できる「...

第４章良いオリーブオイルは誰が決めているのでしょうか ー生命力を感じるオリーブオイルー オリーブオイルには、膨大な数のブランドが存在します。品種もまた、数えきれないほどあります。 その中で、どのように良いオイルを選べばいいのか。迷ったことは...

第3章 オリーブ文化探訪 スペイン人も知らないオリーブ文化 オリーブオイルの世界は、いまもなお進化を続けています。それは単なる品質向上ではなく、「文化そのものの更新」と言っていい変化です。 かつて存在しなかったレベルのオリーブオイルが、いま...

加熱神話の誤解 「エキストラバージンオリーブオイルは加熱に弱く、調理には向いていない」というのは誤解です。地中海文化のある地域では、炒めもの、煮物、揚げ物、保存用と、日常すべての料理に使われています。オリーブオイルなしのキッチンは、存在しな...

油は簡単に酸化します 酸化は空気・光・熱によって進みます。酸化した油は胃もたれや体への負担の原因になります。 酸化した油のサイン 匂いが重い、不快感のある臭い 古い油の香り、ムカムカするような香り ベタつきが強い、粘りがある 後味が残る こ...