中東情勢が不安定な日々が続く中、私は心の中で平和を祈りながら、地中海西部に息づく豊かな食文化に思いを馳せています。香り高いオリーブオイル、伝統的な発酵食、家庭に伝わるレシピ…。この地域の食は、私たちに小さな幸せを届けてくれます。
京都を訪れた際には必ず足を運ぶレバノン料理店『汽』は、スタイリッシュな料理が人気のお店です。中東料理は、ベジタリアンでも十分に満足できるメニューが豊富で、私もよく感動させられます。特に心惹かれるのは、彼らのビネガーの使い方。ピクルスやサラダでビネガーの爽やかさや酸味が光り、スパイスの使い方も秀逸です。何よりも、伝統的な発酵食文化がひと口ごとに感じられるのです。
今日は、オリーブオイルで揚げる世界中にファンが多い『ファラフェル』のピンクバージョンをご紹介します。ピンク色はビーツで生まれます。通常はひよこ豆が主役ですが、今回はレンズ豆を使い、ビーツと組み合わせました。水切りヨーグルトとレモンを添えたお気に入りのソースで、幸福感が不思議と増します。
お気に入りレシピ：ピンクファラフェル
材料
茹でたレンズ豆 ３００ｇ
茹でたビーツ １個
パン粉 ６０ｇ
にんにく みじん切り １片
クミンシードパウダー 小さじ１
全卵 １個
塩・胡椒 適量
ギリシャヨーグルト １２０g
レモン汁 1/2個
レモンピール 適量
エキストラバージンオリーブオイル 約８０ml
作り方：
１．ボール（またはすり鉢）に茹でたレンズ豆を入れ、粗目に潰す。ビーツは水分をしっかりととり除き、擦りおろしてレンズ豆と混ぜる。みじん切りのにんにく、パン粉、卵を加えて混ぜ、クミンシードパウダー、海塩、胡椒を加える。
２．小さめのミートボールのように、１の具材を丸めボール状にする。
３．フライパンに１．５ｃｍ程度の厚さにエキストラバージンオリーブオイルを加熱し、２を中火で揚げて適度に冷まして完成。（揚げることで、ピンク色の具は少し茶色に変化する。）
４．ギリシャヨーグルトを１時間くらいコーヒーフィルターを使って水切り。レモンピールとレモン汁を加え、海塩、胡椒で味を整える。
ヨーグルトソースをファラフェルに添えてお召し上がりください。
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オリーブオイルが欠かせない地中海沿岸は、世界で最もヘルシーで美味しい食文化の宝庫です。これからも、暮らしを豊かにするレシピを探しながら、毎日、平和が訪れることを祈りたいと思います。
おすすめ京都レバノン料理『汽』 Lebanese Restaurant Ki オリーブオイルパートナーの原田商店様、An’ｓTable様と共に。
https://gojyorakuen.com/
English version
Traveling Middle Eastern Cuisine with Pink Falafel
Amid ongoing uncertainty in the Middle East, I find myself praying for peace while imagining the rich culinary culture of the western Mediterranean. Fragrant olive oil, traditional fermented foods, and cherished family recipes—all of these bring small but profound moments of happiness to our lives.
Whenever I visit Kyoto, I make a point to dine at the Lebanese restaurant Ki, a popular spot known for its stylish dishes. Middle Eastern cuisine offers many options that are just as satisfying for vegetarians as Indian food, and I am often deeply impressed. What captivates me most is their use of vinegar. In various pickles and salads, the bright, tangy notes of vinegar shine, and the spice combinations are superb. Above all, the traditional art of fermentation can be felt in every bite.
Today, I want to share a pink version of falafel, a beloved dish around the world, fried in olive oil. The pink hue comes from beets. While chickpeas are usually the main ingredient, this recipe uses lentils combined with beets. Paired with my favorite sauce—strained yogurt and lemon—it somehow amplifies the sense of joy in every bite.
The Mediterranean coast, where olive oil is indispensable in daily life, is home to one of the healthiest and most delicious culinary cultures in the world. I look forward to discovering more recipes that enrich our everyday lives—and every day, I pray for peace to come to the region.
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