瓶の底にワインの生きた証があります
わずかに濁るナチュラルワイン
ナチュラルワインの瓶の底に見える澱。
それは、ぶどうと酵母が生きていた痕跡です。
ワインを澄ませ、きれいに見せるために強くろ過すれば、
その痕跡は取り除くことができます。
けれど、自然のままを大切にする造り手たちは、
あえてそれを残します。
ナチュラルワインの良さは、ここにあります。
実は、オリーブオイルの世界でも同じことが起こります。
私たちが「アーリーハーベスト」と命名している
搾りたてのオリーブオイルは、果実の微粒子が残り、テクスチャーに厚みがあり、やや濁りがあり澱が沈殿します。
ノンフィルターの搾りたてオイル。これをアーリーハーベストと呼んでいます。
多くのオイルは、見た目に透明感を与え、長期保存を可能にするために
ろ過されます。これは世界中で最高の状態のオリーブオイルを、長期間楽しんでいただけるようにするために重要なことです。
こちらが全く同じ時間に搾られたオイルを、ろ過したもの。こんなにキレイなエメラルドグリーンに輝きます。非常に安定しているので、長期間保存に向いています。
しかしノンフィルター無濾過のオイルには、
果実の生命が感じられます。
短期間で楽しむものにはなりますが、
オリーブの生命を感じるための最高の一滴。
そう思い、私たちは毎年このオイルを
特注で造ってもらっています。
単に早摘みではなく、こちらのキンタ・ド・コアは搾油初日のものを特注・予約制、空輸で日本にお届けしています
以前は、オリーブ農園でしか味わえない
非常に特別な一滴でした。
透明で整った姿も美しい。
でも、自然のままの姿には、
もうひとつの価値があります。
それは、生命の気配です。
ワインの澱も、オリーブオイルの濁りも、
欠点ではありません。
それは、自然がまだそこに生きている証。
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私たちが味わっているのは、
単なる飲み物や油ではなく、
大地から生まれた生命そのものなのです。
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