油は簡単に酸化します
酸化は空気・光・熱によって進みます。
酸化した油は胃もたれや体への負担の原因になります。
酸化した油のサイン
匂いが重い、不快感のある臭い
古い油の香り、ムカムカするような香り
ベタつきが強い、粘りがある
後味が残る
これらは酸化のサインです。
酸化しやすい油の特徴
一般的な植物油（サラダ油やキャノーラ油などの種を精製した油） 精製度が高いオイル
抗酸化成分が少ない。油の酸化は、抗酸化物質を含んでいれば、ある程度抵抗力がありますが、一般的な植物性の油には抗酸化物質がありません。
長期間保存／繰り返し加熱。いつ生産されたか分からない古い油。何度も使いまわしている油は、酸化していますし、酸化スピードも速くなっています。
まとめ
大切なのは油を使う量を減らすことではなく、酸化し難く酸化していない油を選ぶこと
新鮮なエキストラバージンオリーブオイルが理想。特にスパイシーな抗酸化物質を多く含んでいるものは酸化に強い。
※ピクアル種、コルニカブラ種などは、非常に酸化に強いオリーブ品種です。- 化学的に劣化をチェックするシートを使って、オイルの状態をチェックすることも可能です。以下のリンクから特別なシートを購入できます。
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次回予告：オリーブオイルの加熱神話と体を守る油↓リンク
https://www.chihoonozuka.com/blog/wp/wp-admin/post.php?post=2187&action=edit&classic-editor
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